Die Kasnudl sind eine echte Kärntnerische Spezialität. Auch in ihrer eigenartigen Grammatik. Es gibt also in Singular und Plural nur Kasnudl und niemals Kasnudln. Wie der Name schon sagt, handelt es sich um Nudel mit Kas (Käse). Genaugenommen ist dieser „Kas“ aber ein Topfen. Und es sind auch nicht Nudel MIT Kas, sondern gefüllte Nudel – also Kas IN DIE Nudel (das ist auch Kärntner Grammatik). Kasnudl sind weitläufig mit den italienischen Tortelloni verwandt. Es gibt auch nicht DIE typischen Kasnudl, denn ihr Variantenreichtum ist so vielfältig, wie es Täler in Kärnten gibt. Aber alle Varianten bauen auf ein Grundrezept auf: Der Nudelteig wird aus Weizenmehl, Ei, etwas Öl, Wasser und Salz hergestellt, gut geknetet, ausgewalkt und je nach Nudelform gefüllt. Die Fülle wiederum besteht aus Topfen (Quark), Erdäpfeln (Kartoffeln), angeschwitzten, fein gehackten Zwiebeln, Salz, evtl. etwas Pfeffer und den typisch geschmacksgebenden Kräutern Minze und Keferfil (Kerbelkraut). Ob man der Fülle nun auch Brösel beimengt, das Topfen-Erdäpfel-Verhältnis ändert, statt Zwiebeln Lauch nimmt, ob man die Nudeln nach dem Kochen in leicht siedendem Wasser mit Butter- oder Schweineschmalz und Grammeln (Grieben) veredelt, ob man Sauerkraut oder grünen Salat dazu genießt, ist „an jed‘n sei eigene Såch“, wie der Kärntner zu sagen pflegt. „Krendeln“ gehört auch noch dazu. Es ist dies das kunstvolle, kranzartige Verschließen der Nudel. Früher gab es in Kärnten den Spruch: „A Dirndl, dås nit krendeln kån, des kriagt kan Månn.“ Spötter meinen: „Heute wäre es umgekehrt!“